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威廉安格斯第二學期Ｗ6

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學校紀錄好像拖了有點久，哈 週二主廚示範課(上圖)＆我的廚房實作(下圖)：Flounder 比目魚 比目魚鑲鮭魚慕斯佐白酒奶油醬汁  Paupiettes of Floundeer Vin Blanc ，將新鮮生鮭魚肉＆鮮奶油＆蛋白打成慕斯，冷藏備用。比目魚肢解取得四...
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威廉安格斯第二學期W2

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第二週慢慢進入狀況中，也開始我艱難的記名字之路，但是同學裡有白有黃又有黑，很好玩。加上跟到不錯的主廚-Freddy，他很擺明的說 "我不在乎你的技巧，我在意的是你的態度" ，所以這班同學愛乾淨也重視團隊合作，看到有人落後其他人就會趕快補上，也不用再看到那...
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威廉安格斯第二學期W1:

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早上八點就起床整理工具，前一晚就興奮的熨燙廚師服，想說要準備充裕，帶著愉快的一天回家的我，也提早下午兩點就在示範課門口等，結果才發現搞錯班別，造成早上第一節理論課就缺席(哀，少根筋這個毛病還是在~)，混亂奔忙中也開啟了這一學期
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威廉安格斯第二學期新開始

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我的新課表:
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威廉安格斯第三十八課-雞肝慕斯，牛肝佐鷹嘴豆，羊腦佐蘋果奶油醬

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威廉安格斯第三十七課: 沙朗牛排佐胡椒醬 ，義式小牛肉煎火腿捲 ，香腸佐焦糖洋蔥，摩洛哥燉牛肉

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主廚示範: 我的廚房實作:

威廉安格斯第三十六課:山羊肉派，袋鼠菲力肉佐洛神花紅酒醬 ，鹿肉排漢堡

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威廉安格斯第三十五課:煎炸小羊排，羊肉咖哩，煎羊肉環，羊肉餅包起士餡

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主廚示範: 我的廚房實作:

威廉安格斯第三十四課:羊肉部位分解

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主廚示範: 通常一隻成羊的體重為18-22公斤   而通常年齡越大的肉體  顏色就會越深

威廉安格斯第三十三課:鹽烤脆皮五花肉 ，糖醋里肌 ， 烤豬肋排 ，豬排佐柳橙奶油醬

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我的廚房實作:

威廉安格斯第三十二課Petite Four: 甘納許巧克力球(Ganache Balls)，馬卡龍(Macarons)，維也納酥脆餅(Viennese Biscuits)

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主廚示範: Petite 是法文 "小"的意思 Four  是法文"烤箱"或"烘烤"的意思 所以 Petite Four 就是指小小甜甜被，烘烤過的點心

威廉安格斯第三十一課:麵糰製作，佛卡夏麵包，麵包 ，甜甜圈，切爾西螺旋捲麵包

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主廚示範: 我的廚房實作:

威廉安格斯第三十課:酥皮製作，香腸捲酥，蝴蝶酥，草莓奶油千層酥

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我的廚房實作:

威廉安格斯第二十九課: 草莓奶油蛋糕Gâteaux (Genoise Sponge with Butter cream)

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主廚示範:  我的廚房實作:

威廉安格斯第二十八課: Eclairs& Profiteroles泡芙，蘋果餡餅

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主廚示範:

威廉安格斯第二十七課: 派皮製作，法式鹹派，卡士達醬，水果塔

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主廚示範:

威廉安格斯第二十六課:酪梨天婦羅捲佐芫荽優格醬，胡蘿蔔雪茄捲佐番茄西洋梨醬，希臘脆餅佐茄子醬

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主廚示範:

威廉安格斯第二十五課:烤南瓜餡塔，普羅旺斯燉菜，摩洛哥燉扁豆

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主廚示範:

威廉安格斯第二十四課：義大利蔬菜烘蛋，蛋捲，炒蛋佐土司，班尼迪克蛋

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主廚示範：

威廉安格斯第二十三課：炒飯，紫米粥，義大利蘑菇燉飯，米布丁

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主廚示範：