K力's 幸福芳程式: 【知識】如何為寶寶挑選牛奶？認識生乳、牛乳、鮮乳、保久乳、調味乳的不同

走進賣場的乳製品陳列架前

每一家都強調自己的牛奶是最好、最營養的

那麼身為聰明的現代父母，要怎麼為寶寶挑選適合的乳品呢？

從乳牛身上擠出乳汁之後，一般市面上常見的有幾種牛奶，分別為:

1. 生乳（CNS 3055）
本標準適用於從健康乳牛、乳羊擠出，經冷卻且未經其他殺菌處理的生乳汁，因此較有健康疑慮，不建議老弱婦孺、身體健康不佳者飲用。

2.牛乳

牛乳是大部分乳製品的通稱，鮮乳、保久乳、調味乳及乳飲品皆可以在商品名稱叫做牛乳，但是為了避免消費者將「牛乳」產品與「鮮乳」混淆，衛福部訂有「標示原則」，要求非鮮乳的牛乳類商品，一定要在包裝明顯處以中文顯著依其產品屬性加標「保久乳」、「保久牛乳」、「調味乳」、「保久調味乳」、「乳飲品」及「保久乳飲品」等字樣，字體長寬須大於四毫米，字體顏色須與包裝底色不同。

3. 鮮乳（CNS 3056）
本標準適用於以100%生乳 (CNS 3055) 為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。除了上述的基本定義外，依產品特性還分為強化鮮乳及低乳糖鮮乳。

強化鮮乳：可添加如寡醣類、酪蛋白或其他生乳中（除水分外）之營養素，其添加物及使用量應符合衛生主管機關公布之品項，使用範圍及用量標準。

低乳糖鮮乳：乳含量不得高於1.5%(m/m)

4. 調味乳（(CNS 3057）
本標準適用於以50%以上之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，添加其他調味料等加工製成之調味乳。

5. 保久乳（CNS13292）
本標準適用於以生乳 (CNS 3055) 或鮮乳 (CNS 3056) 經高壓或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用之乳汁。因為高溫滅菌後會產生另種獨特芬香，所以有些人特愛保久乳。

6. 乳飲品（未有國家標準認證）

則是將乳粉或濃縮乳加水還原成比例與原鮮乳比例相同之還原乳，並佔總內容物含量百分之五十以上，或還原乳混合生乳、鮮乳或保久乳後，佔總內容物含量百分之五十以上，得混和其他非乳原料及食品添加物加工製成未發酵飲用製品。

而如何購買到優質的鮮奶呢？有兩種標章可供挑選考量，就是「鮮乳標章」和「CAS標章」。

鮮乳標章

鮮乳標章是台灣國內以使用國產生乳為原料，政府依據乳品工廠，每月向酪農戶收購的合格生乳量比對其生產的鮮乳量所核發，有鮮乳標章的鮮乳即代表乳品工廠有多少生乳，做多少鮮乳，訂下契約之後，每月由各縣市政府不定期赴超市抽檢鮮乳標章的黏貼情況，發現乳品廠違規者按情節輕重處以警告或暫停輔導的處分。

不過這個方法有個小缺點，就是因為很多小農因為沒有乳品工廠登記證，所以沒辦法申請這個標章，所以還有下一個方法挑選。

CAS標章

另外目前乳製品中，只有鮮牛乳及鮮羊乳可申請台灣優良農產品認證（Certified Agricultural Standards, CAS）。

CAS乳品項目驗證基準對廠區環境、廠房設施、機械設備、器具、容器及包裝材料、製程管理、品質管制、衛生管理、運輸管理都有嚴格的規範，對於品質規格及標示也有嚴格的要求，也訂定檢查頻率。因此消費者可認明CAS標章作為選擇鮮乳的依據。

最後一招：

而即使學會了分辨牛奶的不同之後，走進陳列架上，還是非常容易搞混，要如何買到100%無添加的國產純牛奶呢？K力教大家最後一招，就是看產品背後的「成分說明表」。

以自己挑選過的牛奶經驗，如果我喜歡的品牌賣光的時候，K力就習慣買藍色或綠色瓶裝的，因為純粹顏色看起來很舒服（如上圖），結果有一次買錯了，一整瓶都喝不下。

藍色瓶的標示是「鮮乳」，主原料是100%的生乳，使用超高溫瞬間滅菌方法。

而綠色瓶裝是「牛乳」，成分有水、生乳、乳粉、異麥芽寡糖、脂肪酸蔗糖酯、鹿角菜膠（喝起來會濃稠滑滑的），成分越多的寫在越前面，也使用了超高溫瞬間滅菌方法，但相信看到這一連串的添加物之後，大家應該更清楚該怎麼選擇牛奶了吧。

不過前面提到，只要是在生乳裡面添加原本有的營養素（水除外），如寡糖、乳鐵蛋白等等的，這一類的也能稱作鮮乳（像Dr.Milker就是這類產品），但是至於到底有沒有實質營養，就見仁見智囉（我個人還是不喜歡後製添加物的）

學會了這招之後，K力去賣場買牛乳，一定看背後成分說明，選有鮮乳標章或CAS標的的全脂「鮮乳」，因為鮮乳是100%生乳安全滅菌製成，而牛乳只是乳品的總稱，如果買牛乳，就可能買到添加一堆風味的奶了（個人不建議給寶寶喝），這樣大家清楚了嘛？

至於寶寶多大能喝鮮乳呢？

因為母奶的乳清蛋白含量高而且容易消化，配方奶的蛋白質結構也比鮮奶好，因為鮮奶裡的酪蛋白是極難分解的凝乳、不易吸收。而鮮奶裡的動物性飽和脂肪，也容易刺激腸道發生慢性隱性失血。而其它鮮奶中的乳糖、礦物質和維生素，都不及調整過的配方奶或天生就適合寶寶飲用的母奶佳。因此，為了寶貝健康，一歲前都不能用鮮奶取代母奶或配方奶唷。