威廉安格斯第七課:蒸海綿布丁，蒸亞洲式魚菲力，蒸青江菜，蒸酒桶型馬鈴薯&紅蘿蔔

主廚示範：

威廉安格斯第六課:燉煮鹹牛肉，紅酒燉洋梨，酒桶型馬鈴薯，義大利麵，花椰菜，水波蛋

主廚示範：

威廉安格斯第五課:支解全雞，取魚菲力，印度糖肚裡雞，麵包粉炸雞胸肉，炸沙丁魚

我的廚房實作：

威廉安格斯第四課:淨化奶油，炸蘋果圈，法式檸檬薄餅，炒蘑菇醬，炸麵包丁

我的廚房實作：

  前一天的刀功課在我旁邊的阿豆仔就切到手指

  血滴滴答答的撐到不行才去醫務室包紮

  讓我再一次體認"刀槍無情"

  再怎麼不小心會聽著英文失神下去

  我都要注意手中的刀子!刀子!

  今天要實作  淨化奶油，炸蘋果圈，法式檸檬薄餅，炒蘑菇醬，炸麵包丁

  也是我第一次要動到這個新廚房的火爐&油鍋了

  雖然很多東西都不熟悉(為了在台灣過年而延遲入學)

  但，加油

Clarified butter 淨化奶油 -melt 250g butter in a bain-marie over low heat. Do not boil, then skim any scum from the surface Apple fritter 炸蘋果圈   -Mix 5g yeast,5g sugar with 100ml warm water,  then add half mixed egg, 10ml oil. Sift 100g flour then add into yeast-egg-oil, mix into a smooth batter. Cover and leave for 1 hour  -Peel and core the apple, slice to 0.5 to 1cm thick. Coat with 10ml lemon juice -Turn on the fryer at  180∘C -Mix cinnamon and 10g castor sugar -Dry apple, dust with flour, dip in the batter of apple fritter, let the excess drain off. Deep fry at 180∘C until golden brown . -Drain and lay out on absorbent paper, then toss in cinnamon sugar Lemon crepes 法式檸檬薄餅 -  Sift 125g flour, add 2 mixed eggs, 20g melted butter and start mixing then add 250ml milk slowly mixing. to a smooth batter. Leave to rest for 1 hour - Season the iron pan - Heat the pan, add some oil then use paper to wipe it - Whipped  cream then put into fridge - Sift Batter of lemon crepes,heat the crepe pan and add slightly oil, pour in enough batter to lightly cover the bottom of the pan, fry both side to the pale golden brown - Remove and sprinkle with lemon juice and sugar, fold it, then use spoon dip cream on plate Chop 80g Mushroom duxelle 炒蘑菇醬 - Wash, remove the stems then chop - Chop 5g parsley, dice onion 15g - Heat a pan, melt 5g butter, add diced onions, add  mushroom then add parsley and season Croutons 炸麵包丁 -Cut slices bread into even sized cubes, remove crusts -Heat 50ml clarified butter and 100ml oil with a Sauté pan to fry bread cubes until colour and cook    -Tossing with a slotted spoon. Drain and lay out on absorbent paper 因為麵糊放了快兩個小時 所以酵母死翹翹 當別人的蘋果圈一放下去油鍋時能呈現漂亮的麵糊狀 而我則是等了三個人都炸完了，我的蘋果圈還在裡面泡SPA!!!!! 所以掌控酵母的發酵速度好重要啊!!! 麵包丁雖然有著漂亮的金黃色 但切開來看卻還是白的 老師說炸麵包丁應該是一整顆麵包丁都要有著金黃的顏色 而蘑菇丁可以再切細一點 法式薄餅: 左上&中下都算太厚了，要像右上那一張的薄度才可以(大家看得出差別來吧) 這次的薄餅課，大家幾乎都做太厚了 我的右上這一張是唯一能稱上"薄餅"的資格 重點就是平底鍋上多的麵糊要到出來 偷吃步的方法就是牛奶加多一點，麵糊就能稀一點 以前盧先生總是撈撈叨叨的說叫我要查英文食譜 這樣做西式菜色才會"正宗" 雖然我都把他當作耳邊風然後繼續開心的做"廚房實驗" 但是一開學後"英文食譜"便變得無敵重要 再緊接著每次示範課後要交的作業+每周一次的理論考試+每周一次的廚房實作考試 加上回家練習，做三餐，找房子，熟悉環境..等等的 想多跟朋友聚聚都變得很奢侈 讓我深深體悟到當個留學生真不簡單 所以我決定現在開始多寫英文的食譜 讓有需要的朋友，也可以很快上手喔

威廉安格斯第三課:廚具介紹&刀工示範

示範課的帥勾老師&廚房實作教室

睽違一年終於踏上了廚藝學校了，灑雪花~~~


自從決定唸cookery這條路

好像慢慢很多東西越來越清楚了

花了兩年WHV拼命的存錢

終於來到了夢想這個大門-墨爾本 William Augliss威廉安格斯廚藝學校

開始了為期兩年的commercial cookery旅程

雖然回台一年意外地的結了婚

但很高興另一半與公婆總是全力的支持

老媽說比中樂透還開心(我想天下父母都會擔心一個人在外打拼的孩子吧~)

呼~有時候真的覺得幸運到流下感動的淚水

有了一個家了  我也要繼續手牽手  快樂地往前走



開課第一天  老師示範了各種刀工與名稱

然後我們必須在下一次廚房課時練習

今天示範課程有:

Julienne: 2mm*2mm*40mm的條狀

Brunoise: 2mm立方塊

Paysanne:切5mm薄片

Macedoine:8mm立方塊

Jardiniere:4mm*4mm*20mm棒狀

Turned:木桶狀

還有一些廚房的清潔與刀子保養

這時候我真的很慶幸自己有在高餐大上過西餐丙級課程

所以就算晚入學還能稍稍微懂一些基本功



剛上課一切很混亂 

就像踏入了英文電影的場景中

耳朵必須伸的比兔子長  眼睛必須要張的比金魚大

一天下來  吃了六餐還是餓

當一個認真的學生真是不簡單啊

威廉安格斯第二課：課程安排介紹

位於墨爾本市中心的William Angliss

是所專門教導餐旅管理的技職學校

學校網址：http://www.angliss.edu.au 

而我念的是兩年的Diploma of Hospitality- Commercial Cookery

威廉安格斯第一課：課前準備介紹

話說因為澳洲政府的政策

只要台灣人申請來澳洲念書

都不用付代辦費

所以想要來澳洲念書的人，可以查一下台灣有哪些代辦機關

提出你的需求，代辦都會很完整的介紹與處理到入學前的大小事


而我的學校在開學前就準備了一張工具清單

衣服，書，廚房刀具

有些東西台灣買比較便宜

像是勃肯的廚師鞋，廚師服，日本名牌的刀具（例如具良治），擠花袋，花嘴...等等的

都可以先比價看看再考量是不是要帶過來

都可以對昂貴的學費不無小補

當然啦～行李要裝的下才行