威廉安格斯第四課:淨化奶油，炸蘋果圈，法式檸檬薄餅，炒蘑菇醬，炸麵包丁

我的廚房實作：

  前一天的刀功課在我旁邊的阿豆仔就切到手指

  血滴滴答答的撐到不行才去醫務室包紮

  讓我再一次體認"刀槍無情"

  再怎麼不小心會聽著英文失神下去

  我都要注意手中的刀子!刀子!

  今天要實作  淨化奶油，炸蘋果圈，法式檸檬薄餅，炒蘑菇醬，炸麵包丁

  也是我第一次要動到這個新廚房的火爐&油鍋了

  雖然很多東西都不熟悉(為了在台灣過年而延遲入學)

  但，加油

Clarified butter 淨化奶油 -melt 250g butter in a bain-marie over low heat. Do not boil, then skim any scum from the surface Apple fritter 炸蘋果圈   -Mix 5g yeast,5g sugar with 100ml warm water,  then add half mixed egg, 10ml oil. Sift 100g flour then add into yeast-egg-oil, mix into a smooth batter. Cover and leave for 1 hour  -Peel and core the apple, slice to 0.5 to 1cm thick. Coat with 10ml lemon juice -Turn on the fryer at  180∘C -Mix cinnamon and 10g castor sugar -Dry apple, dust with flour, dip in the batter of apple fritter, let the excess drain off. Deep fry at 180∘C until golden brown . -Drain and lay out on absorbent paper, then toss in cinnamon sugar Lemon crepes 法式檸檬薄餅 -  Sift 125g flour, add 2 mixed eggs, 20g melted butter and start mixing then add 250ml milk slowly mixing. to a smooth batter. Leave to rest for 1 hour - Season the iron pan - Heat the pan, add some oil then use paper to wipe it - Whipped  cream then put into fridge - Sift Batter of lemon crepes,heat the crepe pan and add slightly oil, pour in enough batter to lightly cover the bottom of the pan, fry both side to the pale golden brown - Remove and sprinkle with lemon juice and sugar, fold it, then use spoon dip cream on plate Chop 80g Mushroom duxelle 炒蘑菇醬 - Wash, remove the stems then chop - Chop 5g parsley, dice onion 15g - Heat a pan, melt 5g butter, add diced onions, add  mushroom then add parsley and season Croutons 炸麵包丁 -Cut slices bread into even sized cubes, remove crusts -Heat 50ml clarified butter and 100ml oil with a Sauté pan to fry bread cubes until colour and cook    -Tossing with a slotted spoon. Drain and lay out on absorbent paper 因為麵糊放了快兩個小時 所以酵母死翹翹 當別人的蘋果圈一放下去油鍋時能呈現漂亮的麵糊狀 而我則是等了三個人都炸完了，我的蘋果圈還在裡面泡SPA!!!!! 所以掌控酵母的發酵速度好重要啊!!! 麵包丁雖然有著漂亮的金黃色 但切開來看卻還是白的 老師說炸麵包丁應該是一整顆麵包丁都要有著金黃的顏色 而蘑菇丁可以再切細一點 法式薄餅: 左上&中下都算太厚了，要像右上那一張的薄度才可以(大家看得出差別來吧) 這次的薄餅課，大家幾乎都做太厚了 我的右上這一張是唯一能稱上"薄餅"的資格 重點就是平底鍋上多的麵糊要到出來 偷吃步的方法就是牛奶加多一點，麵糊就能稀一點 以前盧先生總是撈撈叨叨的說叫我要查英文食譜 這樣做西式菜色才會"正宗" 雖然我都把他當作耳邊風然後繼續開心的做"廚房實驗" 但是一開學後"英文食譜"便變得無敵重要 再緊接著每次示範課後要交的作業+每周一次的理論考試+每周一次的廚房實作考試 加上回家練習，做三餐，找房子，熟悉環境..等等的 想多跟朋友聚聚都變得很奢侈 讓我深深體悟到當個留學生真不簡單 所以我決定現在開始多寫英文的食譜 讓有需要的朋友，也可以很快上手喔