[ 影片集-甜點 ] 蜜金棗 Preserved dates with syrup


材料:

  • 金棗1800g
  • 冰糖450g
  • 砂糖450g
  • 海鹽 20g



 作法:


  1. 金棗去蒂頭後洗淨、瀝乾,畫四刀備用




  2. 開中小火,以下的步驟共需要熬煮45-60分鐘。
   
     a.  將砂糖、冰糖、金棗、海鹽全放入鍋內。




      b.  1530分鐘要不斷翻攪鍋內材料,避免黏鍋燒焦。



      c.  待糖溶解後,金棗內的汁液會滲出,容易沸騰比較危險,這時就要轉小火,並不時翻攪鍋內材料(約15~30分鐘)。


     
    d.  待金棗的汁液水份蒸發後,金棗糖液不再沸騰滲出鍋外,可移至烤箱,100度C不蓋鍋續烤一小時。(也可以繼續在瓦斯爐上小火煮一小時,移至烤箱的用意是因為不用顧火,比較方便。)





  3. 完成,天然果膠都煮出來了,裝罐。






備註:

先將果醬瓶以沸水煮過殺菌,自然風乾後裝入煮好的蜜金棗,再將果醬瓶蓋轉緊倒扣,如此才能讓蜜金棗醬真空,待冷卻後放入冰箱冷藏,可保存二、三個月,平常可當成蜜餞吃,或者沖個熱水就能來杯暖呼呼金棗茶,有紓緩咳嗽的療效。

建議參考以下的完整的教學影片喔。



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