泡打粉Baking Powder & 蘇打粉 Baking Soda

今天的學校報告主題很有趣，泡打粉和蘇打粉，口頭報告需要分析它們兩者的成分,營養和過敏須知，雖然這兩者材料都能用在烘培上，但是應用範圍就大大不同了，請讓我們繼續看下去～

泡打粉 Baking Powder 

廠牌： WARD's

重量：125g

價格：AU$2 ~ 3

成分：

• 在來米粉 Rice Flour 
• 焦磷酸二鈉 Sodium Acid Pyrophosphate
• 碳酸氫鈉 Sodium Bicarbonate

應用範圍：

• 烘培
• 250g Plain flour (中筋麵粉) +10g Baking Powder(泡打粉) =Self Raising Flour(低筋麵粉)

〝泡打粉〞又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

『泡打粉』它是由〝蘇打粉配合其他酸性材料〞，並以玉米粉或在來米粉(不含麩質Gluten Free) 為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到〝膨脹〞及〝鬆軟〞的效果...

蘇打粉 Baking Soda 

廠牌： McKENZIE's

重量：500g

價格：AU$2 ~ 3

成分：

•  碳酸氫鈉 Sodium Bicarbonate (由水,鹽和石灰石加工而成）

應用範圍：

• 烘培
• 清洗 (微波爐,烤箱，爐子，BBQ，小孩玩具..等等)
• 吸異味（地毯，寵物床，鞋子，冰箱..等等)
• 泡澡舒緩緊繃肌肉
• 泡腳（止癢，舒緩）
• 每天，每個地方都能使用～

蘇打粉又稱『小蘇打』、『梳打粉』或『重曹』，也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。

蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。若與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。

蘇打粉也經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑並且也中和其酸性，同時，〝蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮〞。

西點中加入〝過量〞的蘇打粉，除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果，食用後會使人有『心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺』等徵狀。

由以上初淺的分析，大家就可以知道，蘇打粉再加上些材料就是泡打粉，但是蘇打粉能應用的範圍可就大了～而『蘇打粉』與『泡打粉』雖然同時西點常用的化學膨大劑，但〝因膨漲力及酸鹼度不同〞，最好〝不要相互任意替換〞

       
資料來源：http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DbListItem.asp