Thomas Chien 法式餐廳
Web：thomaschien.com
Tel： 07 536 9436
Time：Lunch 11:30-14:30，Dinner 18:00-22:30
Add：高雄市前鎮區成功二路11號
情人節快到了，盧先生問我有沒有想去那裡吃飯慶祝，列了幾間知名的連鎖西餐廳，雖然有些心動，但是想到與其花這筆銀子吃連鎖店，那還不如去吃看的出主廚功力的法式精緻料理（精打細算的愛吃人妻）。看了上一期Traveler雜誌中，有介紹一間前高雄帕莎蒂娜行政主廚-簡天才，在2012四月以自己名字所開的兩間餐廳，一間是走精緻法式料理Thomas Chien 法式餐廳，另一間是相鄰的 One One Cafe咖啡輕食。
簡天才 主廚經歷：
◆1985~1986年 中信飯店─西餐助廚
◆1986~1988年 墾丁凱撒飯店─西餐廚師
◆1991~1995年 高雄環球經貿聯誼會─西餐廚師
◆1995~1996年 高雄環球經貿聯誼會─西餐副主廚
◆1996~1997年 台南那個時代法式餐廳─副主廚
◆1997~1999年 泰瑞莎餐廳與沃克餐廳─行政主廚
◆2000~2011年 高雄帕莎蒂娜餐飲集團─廚藝總監
◆2004年 法國Ecole Lenotre廚藝學院進修Joel Robuchon料理課程
◆2006年 與諾曼第主廚 Alain Mauconduit客座合作
◆2010年 與法國巴黎米其林三星主廚Christianle Squer客座合作
在雜誌中介紹簡主廚將生活哲學『只能進，不能停』落實在他的料理學習路上，即使身為主廚，他不僅學習來自日本的秀明自然農法，還積極推動未經改良的有機栽植『保種行動』來支持小農。餐廳會採用契作農場友善栽培的天然作物，簡主廚更不時會到微風市集採買食材，用傑出的料理技術推廣回饋台灣的有機農，這個理念與我相同，更是我選擇這間餐廳的原因，不多說，來去吃吧！
午餐菜單：除了有這兩種的套餐搭配選擇，另外菜單後面也有提供單點
麵包：使用吳寶春的核桃麵包與法國麵包（無限食用），真不愧是世界冠軍吳寶春師傅，核桃軟麵包用料大方，入口邊咀嚼邊散發著果仁清香，而另一款法國小麵包外皮酥脆，用手指頭敲還可以發出清脆聲響，塗上一旁附贈的奶油，再來再來吧～
礦泉水：義大利氣泡礦泉水（NT$120/瓶），服務員會幫你放上一片檸檬，再優雅的倒入起泡水，喔，我喜歡～
開胃菜：炙燒鮭魚佐蘋果與甜菜根雪泥。蘋果的酸甜與甜菜根微微的蘿蔔味，巧妙的平衡了鮭魚的油脂，另外炙燒的烹調效果也帶出略略焦香，一冷一冰一熱，適當的食材大小搭上精湛的刀工，這道開胃菜給的很有誠意。
前菜：Burrata 乳酪、風乾番茄、百香果醬汁。布拉塔乳酪是一種義大利乳酪，主要 由Mozzarella （馬扎瑞拉起士）和Cream或Butter組成，呈現出特殊且柔軟的乳酪風味。這道菜搭配風乾後味道更集中的番茄，再淋上新鮮的百香果醬汁，會讓人有一度沐著春天的微風，在果園裡揮汗耕作後，喝下現榨的牛奶錯覺，一切是如此放鬆無負擔。
湯品：鴨胗、什錦豆仁、皇帝豆濃湯。皇帝豆又稱萊豆，熱量比白米飯低卻有豐富的高蛋白質與鐵質，很適合吃素者食用，但有痛風的患者要少吃。台灣的皇帝豆總是被拿來搭配著排骨與香菜熬煮成湯，這次簡師父利用皇帝豆高澱粉的特質，去皮取泥打成法式濃湯，搭配上鴨胗，是一道擁有台灣風味的法式料理，深得老公的心。只可惜那天我的喉嚨不適，皇帝豆的澱粉對我來講粉粉粗粗的，會一直讓我想咳嗽。
餐廳使用的法國主菜刀：Forge de Laguiole，好刀一下手，便知有沒有！原本對餐刀沒什麼研究的我，用了這款切肉刀，才知道，不會刮盤的切肉刀是存在的！
主菜一：美國乾式熟成安格斯肋眼佐肉汁。牛肉的熟成主要有兩種方式，分為乾式與濕式熟成（何謂熟成請點我），但因為乾式熟成的工作天數與完成後需要除掉的外部乾肉比較多，所以一般來說，會比濕式熟成的牛肉貴。在澳洲吃了幾次濕式熟成的牛肉，一直想找機會來試試何謂乾式熟成？這份五分熟的肋眼牛排，油花豐富肉質軟嫩，廚師的功力果然烹調的恰到好處，蔬菜經過精準的切工， 馬鈴薯泥和南瓜泥十分細緻，牛肉也有一股特殊的集中風味，但不知道是不是懷孕後太久不吃八分熟以下的肉品，還是盤飾上視覺過分簡單，這道菜並沒有如期的噴出我心中的煙火。
主菜二：香煎鴨胸薑味黑糖醬汁與時蔬。油封洋蔥很甜，筊白筍調味適中，蘆筍烹調的剛剛好，糯米椒也細心的去過籽，鴨皮煎的脆脆的再經過慢火烘烤，讓這份鴨胸吃起來一點也不乾柴，反而還保有多汁的口感，而一旁的薑味黑糖醬汁也十分暖胃保健。唯一的缺點應該是跟另一份主菜一樣，盤飾上有過多的空隙，甚至這塊鴨胸還有到處溢出的肉汁，影響觀感。這時候部落客的任務就是要想辦法將照片拍的美美的（如第二張圖），不知道是不是真的如老公所言，因為有在切肉的盤子，不可能太好，切壞怎麼辦？所以主菜盤飾上才會跟心中期待有落差。（真的嘛？？？）
飲料：熱拿鐵。香濃的咖啡加上拉花，加分。
小茶點：
甜點一：草莓千層派。中間的草莓蘿勒雪泥插上兩片薄如紙的糖片，底部是香酥的焦糖千層派，大顆的新鮮草莓，香純濃的香草奶油醬會在舌間上化開，在灑上幾顆開心果，在視覺與味覺上都具備了高級甜點師的充分完整技巧，服務員說甜點師是一位"她"，我查了餐廳官網，應該是鄭雅馨這位甜點師吧（有錯請指正），未來的明日之星，指日可待。
甜點二：栗子奶酪。這份富有秋冬氣息的栗子甜點也十分得老公厚愛，我雖然只淺嚐了兩口，但是就如同我的草莓千層派甜點一樣，味道都十分的到位，不會有這一塊好吃，這一塊可以再更好的落差，真的要雞蛋中挑骨頭的話，就是這一撮薄荷太大片，直接吃嘴巴會太涼，所以它被挑出來了。
室內一隅：
在室外，服務員正在摘取老闆娘種的新鮮百里香
今天的用餐經驗真是非常愉快，餐廳的服務員也給人非常細心與溫暖的感覺，看到我微隆的小腹，還貼心的問我鮭魚需要全熟嘛？椅子後背需要一個靠墊嘛？讓我感到十分舒適。
比較奇怪的是今天的甜點比咖啡和小茶點還要晚上餐，所以等把甜點用完後，我的咖啡也涼了。另外服務員並不會主動詢問客人是否需要酒單，可能跟台灣人不太會吃西餐配葡萄酒有關吧。不像在墨爾本與巴里島用餐，餐廳一定會問你是否需要酒單。不過總體而言，這間餐廳很值得來一試喔。
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