西餐丙級第六課:炒蛋附脆培根及番茄、翠綠沙拉附藍紋乳酪醬、蒜苗馬鈴薯冷湯、原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯

又拖網誌了，最近不小心又沉浸在另一個世界裡~

Youtube的影片真是無遠弗屆，帶著我進入米其林的圈圈~

嗨翻了~

今天第六課:

炒蛋附脆培根及番茄Scrambled egg garnished with crispy bacon and tomato

三顆蛋+鹽+鮮奶油打散不打發，用平底鍋炒

培根煎至酥脆

番茄去蒂頭，切六塊，入平底鍋+胡椒鹽+奶油炒

出餐~

:培根要"酥脆"
 
翠綠沙拉附藍紋乳酪醬Green salad served with blue cheese dressing

醬汁:酸奶2匙+美乃滋3匙+藍紋起士一塊+3科蒜頭碎末+雞高湯1.5匙攪碎(以上比例依照個人嗜好即可)

用RO水將生菜冰鎮洗淨，置入盤中，附上醬汁，出餐~

蒜苗馬鈴薯冷湯Vichyssoise (potato and leek chilled soup)

取一平底鍋加油熱鍋依序加入月桂葉、培根條、蒜頭末、洋蔥丁、奶油、白蒜苗段、馬鈴薯丁、雞高湯

煮約20-30分鐘至馬鈴薯軟，拿出月桂葉，入果汁機打成泥

再回鍋煮湯泥+調味+鮮奶油煮滾，待冷卻後上盤，灑吐司丁，出餐~

 :此湯須為冷湯，要有能流動的稠度
原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯 Roast chicken au jus with potato cocotte

烤盤底部放圈狀洋蔥片、西芹段、胡蘿蔔塊、迷迭香梗、百里香梗
 
全雞去雞頭、雞腳、二節翅，雞內部塞迷迭香、百里香，均勻撒上胡椒鹽，綁上棉線，放上置有蔬菜的烤盤

淋上橄欖油、放上奶油塊，入烤箱烤170度、30-45mins(依全雞大小而定)

烤完成後將全雞去背骨，切半，上盤

馬鈴薯切適當大小、煮熟，再入平底鍋+奶油+胡椒鹽，煎至金黃色，上盤

 烤雞醬汁:

 將烤雞的烤盤倒出油後，放上火爐+雞湯/白酒 煮

 再用篩網過濾後，將此精華醬汁再煮滾至濃縮，約15分鐘，淋上盤中

出餐~

重點提示:1.烤雞途中可多次打開烤箱，除了將烤汁淋上全雞外，也可降低烤箱溫度，增加烤雞外脆內嫩的口感
                      
老師示範:

這一次我居然忘了照相實作菜

各位客倌，拍謝拉~~~  
 
 
我這次分配主菜

為了搞好那隻雞，汗流浹背的匆忙地跟烤箱搏鬥中~

每個烤箱的狀況都不太一樣

像我們這組雖然分配到的雞比較小，但烤箱的溫度不夠，170度下前30分鐘根本只有微微上色...

所以最後火力全開的結果下，澀掉了....

喔~雞阿雞，我要多玩玩你~~~