[餐廳] 米其林不是米其林- 烏布 Mozaic

做了一堆功課才知道，來自美國，法國長大的 Mozaic主廚 Chris Salans ，其實沒得過半顆米其林，之所以冠上最便宜米其林的封號，一來是網友是誤傳，二來是他曾經巴黎的三星米其林餐廳Lucas Carton 學藝而已 (最高擔任製醬料主廚)。Chris Salans 除了在法國, 美國多個法式料理餐廳擔任過主廚, 也在烏布的Ary’s Warung 擔任了3年的主廚, 當中他慢慢的在精通了印尼食材, 和熟悉他岳母的手藝(他太太是來自爪哇的印尼人), Chris Salans 發展出了自己的style - Modern International Balinese Cuisine, 當代多國巴里島料理

• 2001年開幕後，陸續被很多美食雜誌報導
• 紐約雜誌(New York Magazine):「A World-class restaurant, and possibly the best dinner deal on the planet.」以菜色, 餐廳裝潢, 服務品質來說, 是地球上最好的價錢
• 2004年得到法國「Traditions & Qualite」評為東南亞最好的餐廳。
• 2013 被評選為亞洲前50最好的餐廳之一
• MOZAIC 官網: http://www.mozaic-bali.com/

這次很怕再遲到的我們，早早就到餐廳門口，也是第一批客人，門口守衛檢查了盧先生的大背包，並要求把水瓶交給他們寄放後(我們堅持出門要帶水瓶，對地球盡點小小環保心意)，就帶我們來到了大廳

大廳一隅:

在這裡服務人員先送上酒單，心想本來就要花這一筆了，所以要吃得過癮

調酒:

• 左  : L & L  Martini (Absolut,Dry Vermouth, Lychee, Lemongrass)
• 右  : Lychee in Passion (Jose Cuervo, Triple Sec, Passion fruit, Lychee)

雖然酒我還沒到喝得出好壞的等級，但還喝得出"順不順口"，這兩杯對我和沒事會在家喝杯威士忌的盧先生來說，Not good ~調酒喝進去有粉粉的渣感，影響喉嚨期待的液體流動感，著實可惜

接下來點主菜的途中，服務人員送上了兩顆 "帕瑪森起士泡芙" 來小填我們等待的時間，看這兩顆小小的泡芙，卻有辦法裝載了起士液體，一咬下立刻流出，不簡單啊 ~ 好想學這個食譜!!!

終於送入正宮拉 ，哈哈，現在的我就有如娘娘一樣準備侍寢的緊張、興奮和刺激。在這個戶外的用餐環境，大概放置了約十來張桌子，而 Mozaic 的廚師就在圖中那間屋子裡烹調一副就是 : 你想看，來啊~

看了菜單了解我們有四種套餐選擇

• DISCOVERY MENU 探索菜單 :  Rp 700.000 (印尼創意料理)
• CHEF'S TASTING MENU 主廚測試菜單: Rp 900.000 (法式創意料理)
• CHEF'S SURPRIZE MENU 主廚驚奇菜單 : Rp 1,250.000 (全桌都要一起點，會有高單價的魚子醬、黑松露)
• VEGETARIAN TASTING MENU素食測試菜單: Rp 600.000 (素食者可食)                               (看到套餐後面的數字，有沒有發現價格不再親民了~)

這裡的 TASTING MENU 是指主廚將拿手菜都上一點，所以會有好幾道的意思。但在 Mozaic 都是六道菜+Amuse bouche (前菜)+Bread (麵包)+Mash potato (馬鈴薯泥)+Petits four (配茶或咖啡的小點心)，因為我相信好食材和好手藝就能帶出最美味的料理，所以我們決定點
DISCOVERY MENU & CHEF'S TASTING MENU


DISCOVERY MENU: 
AMUSE BOUCHE，法文指調戲嘴巴的意思，所以這道前菜必須不佔太多分量，要發揮主廚創意又不搶接下來主菜的風采，這裡主廚使用花枝和蘋果鳳梨丁做成的冷盤

這盤六種食材的展示菜餚，告知客人接下來的菜會按照這順序一項項出現

KECICANG 煎烙芝麻裹明蝦搭白花菜和薑花醬

Seared King Prawn、Cauliflower,Sesame and Ginger Flower Gel

KLUWEK 椰油封腮棘鱸魚佐黑橄欖醬、紅蘿蔔乳膠和柳橙石 
Coral Trout Confied in Coconut Oil，Infused Black Olive Sauce, Carrot Emulsion and Orange Rocks

NANGKA 金打馬尼乳豬佐波羅蜜乳膠，青江菜，薑和咖哩葉混濃肉汁 
Kintamani Suckling Pork， Jackfruit Emulsion，Bok Choy Ginger and Curry Leaf Infused Demi- Glace

好好的乳豬肉卻弄柴了，這道菜最好吃的部分居然是上面那坨炸豬皮

BUMBU RENGANG 燉和牛佐芹菜泥，牛尾義大利餃子，印尼咖哩香料 
Braised Wagyu Beef，Celeriac Puree，Oxtail Tortellini and Rendang Spice

有創意的混搭，但是牛肉烹調過乾

SIRSAK 酸味水果冰沙佐葡萄柚果凍和坎培立酒乳膠
Fresh Sour Sop Sorbet，Grapefruit Gelee and Campari Emulsion

KALAMANSI 酸柑慕斯佐黑巧克力粉塊和羅勒冰淇淋

Kalamansi Lime Mousse，Dark Chocolate Crumble and Basil Ice Cream

CHEF'S TASTING MENU:


AMUSE BOUCHE ，說實話，這道菜記不太出味道了，XX慕斯佐XX乳膠，峇里島的英文口音讓我年紀輕就耳背的少婦聽得好吃力阿...

麵包和塗抹的奶油
Bread  and Spread Cream

圓形的是黑麥雜糧麵包，長三角形的是海帶麵包(很有創意)，不得不稱讚一下，這應該是我生涯中吃過搭配奶油來最好吃又鬆軟的麵包，有如嬰兒的嫩屁屁，鬆軟卻扎實又有彈性~讓我又藉口的再要一份! (無限取用)

MOTHER OF PEARL CARPACCIO 

珍珠魚薄片佐綠胡椒醬，西班牙Pata Negra火腿，Andaliman胡椒雪泥冰沙

Green Peppercorn Dressing, Pata Negra Ham and Andaliman Pepper Sorbet

SPICED CRUSTED SALMON 香脆鮭魚佐蘑菇醬油湯和峇里島南瓜
Mushroom Soy Broth and Pumpkin in Balinese Base Gede

CRISPY SEARED FOIE GRAS 香脆煎鵝肝佐鳳梨乾，紅椒醬，香草和荳蔻
Pineapple, Red Bell Pepper, Vanilla and Cardamom

SLOW ROASTED VICTORIA LAMB 慢烤澳洲維多利亞省羊肉佐甜菜根醬，焦糖菊苣，咖啡醬
Earthy Beet Root, Caramelized Endives and Coffee infusions

A.O.C CROTIN DE CHAVIGNOL CHEESE 夏維諾起士，巧克力布丁，柳橙迷迭香雪泥冰
Cacao Pudding and Orange Rosemary Sorbet

Crotin在法文裡指"大便"的意思，不用擔心，這裡 Mozaic 使用有法國認證A.O.C 的夏維諾Crottin de Chavignol 山羊起士

BLACK TEA JIVARA MILK CHOCOLATE SMOOTH CREME 
紅茶與吉瓦納牛奶巧克力雪泥，葡萄柚，佛手柑，焦糖開心果
Grapefruit, Bergamot and Caramelized Pistachios

PETITS FOURS:

菜色總體來說創意十足

服務人的主動用心態度也十分讓我讚賞

但可惜味道的搭配度有待加強

加上要不斷驅趕會一直爬上桌子的螞蟻們

讓友人大呼"不要再來浪費錢了"

事後這家餐廳常常被我們拿來做數學

"這頓飯可以吃24次髒鴨餐，48次烤豬飯....等等"的



K力評分:

環境: 8.0/10

餐點: 7.0/10

服務: 9.0/10

今日花費: NT$8,424