學校紀錄好像拖了有點久，哈
週二主廚示範課(上圖)＆我的廚房實作(下圖)：Flounder 比目魚
- 比目魚鑲鮭魚慕斯佐白酒奶油醬汁 Paupiettes of Floundeer Vin Blanc，將新鮮生鮭魚肉＆鮮奶油＆蛋白打成慕斯，冷藏備用。比目魚肢解取得四片魚菲力，魚骨頭熬高湯，取兩片比目魚菲力，各自塗上鮭魚慕斯捲起，冷藏10分鐘定型後，用溫火魚高湯煮5-10分鐘（攝氏93-95 度）。魚起鍋前就可以另外準備平底鍋白酒奶油醬汁，將魚高湯＆白酒＆鮮奶油中火煮至濃縮到一半體積，然後將冰奶油塊一塊塊分次丟入鍋內，邊用打蛋器快速攪拌至醬汁融合並濃稠，雖然醬汁雖然快速，只要溫度或速度一沒抓準，醬汁就會分層，然後奶油就會飄浮在表面，非常刺激！(這堂課的最大優點就是看帥哥主廚上菜)
