【 文章 】預防食物中毒,五要原則(針對寶寶加強補充版)

 






這學期K力回到學校修營養課程

我發現不管是從事廚師工作、或是營養相關所學

都一定會談到預防食物中毒的五要原則,就是

一、要洗手
調理食品前手部要清潔、如有傷口要先包紮

二、要新鮮
食材要新鮮、用水要衛生
(洗好的食材可以再用飲用水過洗一次)

三、要生熟食分開
生熟食器具要分開處理,避免交互污染
(在處理帶皮食材時,也要注意外皮也是個污染物,要先去皮後才處理)

四、要徹底加熱
食品中心溫度需超過攝氏70度C
(寶寶食品需百分百全煮熟)

五、要低溫保存
保存溫度需低於攝氏7度C,室溫不宜放置過久
(寶寶食品調製後勿放於室溫超過一小時,夏天室溫超過32度的話,勿放置超過30分鐘)
 
 


而K力認為因為寶寶代謝快、腸胃耐受性也比較差

所以處理副食品的條件須要更嚴苛,也就是說

大人如果吃一萬隻細菌病毒才有食品中毒症狀的話

寶寶可能一百隻細菌病毒就可能發生食品中毒現象

備註:不同種類細菌病毒可承受的數量不一樣

所以我在上述的五要條件裡

特別黃底括號備註增加了一些條件

也讓不常下廚的父母,可以更快掌握廚房料理安全

 

而另外有些父母有疑問

「煮好的副食品,可以放電鍋保溫多久呢?」


其實在台灣的食品良好衛生規範

第五章第17條第三點

食品之熱藏,溫度應保持在攝氏六十度以上

也就是說,市售的自助餐其實底部都需要持續加熱

才可以有效讓大多數的細菌病毒微生物減緩滋生

而我們一般居家的電鍋

保存溫度只有攝氏40~50度而已

在這個條件裡

很多細菌病毒微生物都能持續增殖生長

所以千萬不要再把電鍋當作一個安全的保存方法囉

寶寶副食品煮好之後

建議一個小時內就食用完畢,吃不完就需丟棄

夏天室溫超過32度的話,勿放置超過30分鐘

雖然條件比較嚴苛,但這是對孩子比較安全的攝取方式唷



另外,K力這幾天看到了食藥署有個闢謠專區 

對很多人應該會非常有幫助,像是

隔夜菜會致癌嗎?

嬰兒要多喝水幫助代謝嗎?

餵嬰兒喝葡萄水可以利尿嗎?

吃深綠色的蔬菜會傷腎嗎?

食品微波會產生毒素嗎?

清洗蔬菜先切再洗還是先洗再切,才能減少農藥?


建議大家有問題也可以去闢謠專區搜尋一下

就不會被謠言嚇得心驚膽跳啦

這次先聊到這裡

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