[ 副食品 ] 豬骨高湯 Baby Pork Stock

高湯到底要從冷水開始煮？還是熱水開始煮呢？那用瓦斯煮還是電鍋煮呢？高湯的油脂要不要過濾呢？製作寶寶豬骨高湯看似很簡單，但是有幾點要特別注意，K力今天特別將這些要點全部列舉出來一一解答囉！（影片中有詳細作法，建議觀看）




材料：

豬軟骨、水、蒜頭、洋蔥、薑



作法：

     1. 豬軟骨用水清洗，蒜頭去皮用刀背拍一下、洋蔥去皮、薑去皮切一片

 
     2. 煮一鍋水，水滾後放入豬軟骨川燙，待水滾後把水倒掉

     3. 將鍋中川燙後的豬軟骨，再注入冷水，加入蒜頭、洋蔥、薑。（若蓋鍋蓋熬煮的話，冷水要淹過豬軟骨一公分，若不蓋鍋蓋熬煮的話，冷水要淹過豬軟骨三公分）

     4. 煮滾後撈掉雜質，轉小火熬煮一小時

     5. 完成

備註：

• 蒜頭、洋蔥、薑是為了去腥味，如果寶寶沒吃過的話先不要添加。
• 有些高湯教學會建議第一次要用冷水煮，但是沒有必要，反而浪費肉的精華，因為第二次從冷水開始煮時，就可以邊撈雜質了。
• 冷藏儲存三天，冷凍儲存兩週。
• 給寶寶喝的水，都請用乾淨的飲用水。
• 豬骨高湯若用電鍋煮，則外鍋一杯水要煮10~15分鐘，需重複四次，所以我用瓦斯煮，可以省掉跑來跑去的麻煩。
• 川燙後的豬軟骨不要浪費喔，直接吃或者做成醬燒排骨，都很好吃。
• 請不要用大骨、賓仔骨取代豬軟骨，會讓高湯熬煮的過程中，容易釋放出重金屬鉛。
• 高湯完成後，表面會有些許油脂，不用特別過濾，因為這油脂是天然的豬油，可以幫助排便。
• 高湯的營養成分其實有限，但是可以幫助副食品增加風味，促進寶寶的食慾，也讓寶寶比較願意吃肉。