【 2017年菜食譜(上) 】紅燒蹄膀、高粱烏魚子、手工水餃、清蒸石斑、傳統米製發糕教學分享





從小K力就是負責準備家裡年菜的大廚,父母灌輸著我們一個觀念,辛苦了一整年,不管是好是壞,每年的最後一天都要吃的很澎拜,才能迎接快樂的新年。加上家庭背景因素(爸爸是海產店老闆),所以龍蝦鲍魚螃蟹,只要我煮的出來,都隨我們吃。(家有四個小孩煮的再多都吃的完XD)

結婚後才發現,原來不是每個家庭都像自己娘家一樣,也才知道,很多媽媽不懂得料理海鮮,所以清一色年菜都是肉類,婚後的第一年,甚至是吃青菜(素)火鍋當年菜,嚇到差點想哭.......因此,這一個年菜特輯我準備了很久,特別選了很簡單入手的十道年菜,要與大家分享。



第一道:一帆風順,金榜題名【 紅燒蹄膀 】




好吃下飯的腿庫肉,飽滿又有光澤,外Q內軟鹹甜適中

特別適合當年菜,美觀又大器,列袓列宗看了也會滿意







材料:豬蹄膀一副(約$300)、醬油200ml、 米酒40ml、蒜頭4~6瓣、老薑數片

辣椒兩支、青蔥段兩支、八角數顆、烹飪油40ml、白胡椒粉¼小匙、五香粉⅛小匙

香菜、擺盤青疏(花椰菜、青江菜」適量






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熬煮的時間越久,蹄膀會越軟,所以熬煮時間沒有一定,依照個人喜好即可

註一:剩下的滷湯也可以滷白菜、滷筍絲當配菜,千萬不要浪費唷

註二:蹄膀有一馬當先、金榜題名、榜上有名之意






第二道:好事成雙,平安滿堂【 高粱烏魚子 】





材料:野生烏魚子一副、蘋果一顆、高粱15ml、油適量






處理烏魚子常常看到很多人直接切厚塊,以為這樣很豪邁

但是其實K力建議大家一定要來學學如何切「斜薄片」

才能一入口,口腔就吃到如爆炸般的,烏魚子的野生海味







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野生的顏色為琥珀色,色澤不均勻,養殖的顏色為偏黃色,色澤較均勻

養殖的烏魚因為用淡水飼養,沒有活動力又愛吃吐,怕生病又需用藥,再加上用藥催生

導致有苦味、腥味、藥的苦澀味,所以一般吃的烏魚子大多都有腥味,要加青蒜壓掉味掉

但是野生烏魚子吃起來甘甜香醇,有淡淡的海味又不死鹹,即使單吃也很美味喔

購買來源 ⏩ 蕭家漁產

註一:蘋果代表平安,烏魚子代表子孫滿堂的用意

註二:除了蘋果之外,也常見烏魚子搭配白蘿蔔或青蒜苗





第三道:三元及第,招財進寶【 手工水餃 】





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包水餃最怕露陷,這樣煮起來就不好吃也不好看了

所以我分享這個水餃包法,不失手不露餡,水餃看起來像一顆顆飽滿的金元寶

有招財進寶之意,期待今年也能財源廣廣來😍

註:水餃餡我最喜歡高麗菜½+豬絞肉¼+蝦泥¼的比例

加點醬油、米酒、香油、和白胡椒粉,就非常好吃,一定要試試看唷

註二:金元寶有招財進寶,財源滾滾之意





第四道:萬事如意,年年有餘【 清蒸石斑 】






過年其實不需要人擠人買貴鬆鬆白鯧魚,今年的石斑魚大尾又便宜

這一條將近三十公分長的石斑魚,不到台幣四百塊,划算又美味呢

材料:石斑魚一尾、蠔油一匙(15ml)、香油40ml、米酒一匙、薑、青蔥、辣椒切絲適量





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這道石斑魚是用餐廳的做法,但是非常簡單,準備起來也很迅速,必學唷😋






第五道:五福臨門,恭喜發財【 米製傳統發糕】





準備材料:

在來米200g,先泡水四小時,南瓜25g蒸熟、紫地瓜25g蒸熟

水350ml、糖90g、低筋麵粉50g、酵母3.5g、抹茶粉1g、黑糖粉5g






做好的麵糊像是蜂蜜的質狀

然後分別倒入蒸碗,做成抹茶、黑糖、地瓜、南瓜和原味

這個份量剛好可以做成五個







但是其中一個「原味」口味居然沒爆裂

(明明製作條件都一樣,可能它聽到我說我不喜歡吃原味的壞話就生氣😂)

不過別浪費,還是可以吃喔







用生米做出來的傳統發糕,和市面上常見的米粉+泡打粉做的發糕不太一樣

米製傳統發糕,天然健康,繽紛又好吃呢






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